為保障2019年全國(guó)老年人健身球操交流活動(dòng)的順利舉行，確保所有參與人員的飲食安全與身體健康，錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局高度重視，周密部署，提前介入，全程監(jiān)管，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求開(kāi)展重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，圓滿(mǎn)完成了此次保障任務(wù)。

一、 提前介入，周密部署。

活動(dòng)舉辦前，錫市市場(chǎng)監(jiān)管局成立了專(zhuān)項(xiàng)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了詳盡的食品安全保障工作方案和應(yīng)急預(yù)案。組織執(zhí)法人員提前對(duì)承擔(dān)接待任務(wù)的酒店、餐廳等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。重點(diǎn)檢查了食品原料采購(gòu)索證索票、從業(yè)人員健康管理、廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒、食品留樣制度落實(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，責(zé)令限期整改，并進(jìn)行了跟蹤復(fù)查，確保所有隱患在活動(dòng)開(kāi)始前整改到位。

二、 駐點(diǎn)監(jiān)管，全程把控。

活動(dòng)期間，錫市市場(chǎng)監(jiān)管局選派了業(yè)務(wù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富的監(jiān)管人員，對(duì)重點(diǎn)接待單位實(shí)施24小時(shí)駐點(diǎn)監(jiān)督。監(jiān)管人員從每日的菜單審查開(kāi)始，嚴(yán)格把關(guān)，剔除高風(fēng)險(xiǎn)食品。在食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)，監(jiān)管人員對(duì)食品原料的清洗、切配、烹飪、分餐、留樣等全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，確保操作規(guī)范。充分利用快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)蔬菜農(nóng)殘、食用油酸價(jià)、餐飲具潔凈度等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，以技術(shù)手段提升監(jiān)管效能，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三、 聚焦重點(diǎn)，貼心服務(wù)。

考慮到本次活動(dòng)參與者主要為老年人群體，錫市市場(chǎng)監(jiān)管局在保障工作中特別注重老年人的飲食特點(diǎn)和健康需求。指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位科學(xué)制定食譜，注重營(yíng)養(yǎng)均衡、清淡易消化，避免提供生冷、油膩、刺激性強(qiáng)的食物。要求菜品燒熟煮透，嚴(yán)格控制加工時(shí)間與溫度，確保食品安全的也兼顧了適口性與營(yíng)養(yǎng)性。監(jiān)管人員還積極與活動(dòng)主辦方、接待單位溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋信息，處理相關(guān)訴求，提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。

四、 應(yīng)急值守，確保萬(wàn)無(wú)一失。

活動(dòng)期間，錫市市場(chǎng)監(jiān)管局嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)帶班和24小時(shí)應(yīng)急值班制度，保持通訊暢通。駐點(diǎn)監(jiān)管人員與后方指揮中心保持緊密聯(lián)動(dòng)，確保一旦發(fā)生疑似食品安全事件，能夠第一時(shí)間響應(yīng)、第一時(shí)間報(bào)告、第一時(shí)間處置，將影響降到最低。

通過(guò)上述一系列扎實(shí)有效的措施，2019年全國(guó)老年人健身球操交流活動(dòng)期間未發(fā)生任何食品安全事故，全體參與人員的飲食安全得到了切實(shí)保障。此次保障工作的圓滿(mǎn)完成，不僅體現(xiàn)了錫市市場(chǎng)監(jiān)管局在重大活動(dòng)食品安全保障方面的專(zhuān)業(yè)能力和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，也為今后承辦類(lèi)似大型活動(dòng)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)，為營(yíng)造安全、放心、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境作出了積極貢獻(xiàn)。